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ガトーショコラ クグロフ

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    久しぶりのブログアップです

    ガトーショコラをクグロフ型で焼きました。

    生地の中には ピスタチオ キルッシュ漬けクランベリーを入れています。

    綺麗に包んでプレゼントに・・・・

    寒い日にはぴったりなお菓子です。


    フランボワーズ風味のチョコレートムース

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      今年のヴァレンタインケーキは♥型を使った フランボワーズ風味のチョコレートムースです。
      生地はサッシャー生地 クリームはフランボワーズピューレを入れたチョコムース オードヴィーで香り漬けしたフランボワーズ
      全体をココアのグラサージュで覆いました。
      フランボワーズの酸味が重くなりがちなチョコムースを軽やかにしています。
       

      黒糖ロールケーキ

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        ブログ更新をさぼってました。

        1月は和風に 黒糖を使ったとても柔らかいロールケーキです。
        クリームには和栗ペースト入りホイップクリームと渋皮栗
        どれだけでも食べれてしまうのが怖いロールケーキです。

        洋梨のミルフィーユ

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          洋梨入りキャラメルのムースを2枚ノパイ生地で挟みました。
          苦味に効いたキャラメルとパリパリのパイ 上にはホイップクリームと
          秋らしい一品になりました。

          デリシャス マロン

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            栗粉入りクレープで包んだ栗のムース
            フランス産栗粉を入れた生地でクレープを焼き 甘さの抑えた栗煮を入れたマロンムースを包みます。
            しつこくなりがちな栗のムースをコニャックをしっかり効かせて大人向きに・・・・
            秋らしい一品になりました。

            トロピカルタルトレット

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              トロピカルタルトレット
              タルトレットの中には ソテーしたパイナップルとパッションクリーム。
              上に乗っているムースはヨーグルトとココナッツのムース。くぼみにはパッションソースを入れてあります。
              夏にタルトは重いと思われがちですが、さっぱりと食べやすくしました。
               

              フォレノアール

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                2枚のココア生地 ヴァローナのダークとミルクのチョコレートを使ったクリーム ブランデーに漬け込んだグリオットチェリーを
                たっぷり入れました。上面にはチョココポーを削って・・・・
                 

                カシスとラタフィアのムース

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                  酸味のあるカスシムースと甘口ラタフィア酒のムースの2層仕立てです
                  カシスリキュールとラタフィアをたっぷり使っているの為 大人限定!!
                  シャンパンを飲みながら食べて頂きたいムースです

                  ピスタチオマーブル

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                    クグラフ型を使用した焼き菓子
                    アーモンドをたっぷり使った生地にピスタチオペーストをマーブル模様に・・・・
                    発酵バターの香りが美味しさアップ!!

                    マンゴとフロマージュのムース

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                      そろそろトロピカルフルーツを使ったムースが食べたくなる季節になりました。
                      甘いマンゴとさっぱりとしたフロマージュの組み合わせはベストマッチ!!
                      12cm角x4cmの型で作ります。

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